K masu

Kiška se švestkovou omáčkou

Ingredience

• 1 kg kližka
• 10 dkg uzený špek
• 15 dkg uzený bůček
• 1/2 mrkev
• 1/2 petržel
• 2 šalotky
• 2 stroužky česneku
• 250 ml červeného suchého vína
• 6–7 velkých zralých švestek
• 10 sušených švestek
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 sušené chilli
• Snítka rozmarýnu
• 4 hřebíčky
• 3 kuličky nového koření
• 6 kuliček pepře
• 1 malý badyán
• 1/2 lžičky uzené papriky
• 1/2 lžičky zázvoru

Postup

Kližku očistěte od tuhých blan, osolte a opepřete. Na pánvi opečte špek na kostky, přidejte maso a zatáhněte ze všech stran.

Mrkev, petržel a šalotku nakrájejte na kolečka, švestky a bůček na kostičky, dejte do pekáče spolu s kořením (kromě badyánu). Přidejte maso se špekem. Pečte přikryté při 150–170 °C asi 3 hodiny, maso během pečení obracejte.

Výpek a zeleninu rozmixujte, přidejte víno a badyán, povařte 30 minut. Servírujte se špeclí, knedlíkem nebo bagetou.

Hovězí roštěná, bramborové rösti s lanýžem, jazyk, marinovaný celer, brokolice s čirokem, hovězí glazé

Ingredience

• 800 g hovězího vysokého roštěnce
• 800 g brambor
• 1 lanýž
• 200 g uzeného hovězího jazyka vařeného
• 1 brokolice
• 100 g celeru
• 150 ml hovězího vývaru
• 50 g špenátu
• Hrst plocholisté petržele
• 100 g čiroku
• 100 g másla
• Sůl, pepř
• Šťáva z ½ citronu
• 4–6 lžic solamylu
• Cukr dle potřeby
• Jablečný ocet

Postup

Brambory nastrouháme, přidáme lanýž, solamyl a sůl, zapečeme v páře 40 min nebo při 90 °C. Celer naložíme v octovém rozvaru.

Roštěnou osolíme a opepříme, dáme do folie na 50 °C na 40 min. Pak krátce orestujeme s máslem. Jazyk nakrájíme na drobné kostičky.

Brokolici blanšírujeme, špenát s petrželí promícháme s citronovou šťávou. Vývar svaříme s máslem na glazé. Čirok krátce osmahneme.

Servírujeme s rösti, jazykem s čirokem, brokolicí, celerem a roštěnou zakápnutou glazé.

Dobrou chuť přejí Kluci v akci – www.klucivakci.cz

Trhané hovězí maso

Suroviny na přípravu masa

• 1 kg hovězí maso (krk, kližka, podplečí, plec, zadní)
• Olivový olej
• 1 velká cibule
• 3 stroužky česneku
• 140 g rajčatového protlaku
• 1 lžíce uzené papriky
• 1 lžíce sladké papriky
• 1 lžička čerstvého oregana
• 2 snítky rozmarýnu
• 1 špetka chilli
• 1 lžíce hnědého cukru / sirup
• ½ lžíce Worchesterové omáčky
• Šťáva z 1 limetky
• Sůl, pepř

Suroviny na servírování

• Tortilla nebo čerstvá bageta
• Strouhaný sýr
• Čerstvá rajčata
• Čerstvé papriky
• Koriandr nebo petržel

Postup

Maso osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Potřeme směsí z protlaku, koření, limetky, worchesteru a cukru. Na alobal dáme cibuli a česnek, položíme maso, pevně zabalíme. Pečeme při 150 °C nebo v pomalém hrnci cca 4,5 hodiny.

Maso natrháme vidličkami na vlákna, výpek zredukujeme nebo rozmixujeme na omáčku. Podáváme v tortille nebo bagetě se zeleninou a sýrem.