K masu

Hovězí ledvinky na smetaně

Ingredience (3–4 porce)

2 ks hovězí ledviny
500 ml mléko
1 ks střední cibule
1 lžíce olej
150 g slaniny
2 stroužky česneku
150 ml smetana na vaření
1 lžička hořčice
1 lžíce mouka
Kmín, sůl, pepř

Postup:

Hovězí ledvinky pečlivě očistěte od močových cest a bílých částí. Nakrájejte je na tenké plátky (cca 2–3 mm) a odmočte v misce s vodou. Vodu několikrát vyměňte, až ledvinky získají světlý odstín, poté je vložte na 2 hodiny do mléka, které z nich vytáhne i zbylá nežádoucí zápach. Nakonec propláchněte vodou, aby se odstranilo použité mléko.

Slaninu a cibulku nakrájejte na drobné kostičky a orestujte na oleji do zlatova, na konci přidejte prolisovaný česnek, kmín a pepř. Přidejte nakrájené ledvinky a duste dokud nezměknou. Poté dochuťte hořčicí a solí, zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě, ještě 10 minut za občasného míchání povařte. Na konec přidejte smetanu a můžete servírovat, obvykle s knedlíky či rýží.

Kiška se švestkovou omáčkou

Ingredience

1 kg kližka
10 dkg uzený špek
15 dkg uzený bůček
1/2 mrkev
1/2 petržel
2 šalotky
2 stroužky česneku
250 ml červeného suchého vína
6–7 velkých zralých švestek
10 sušených švestek
1 lžíce rajčatového protlaku
1 sušené chilli
Snítka rozmarýnu
4 hřebíčky
3 kuličky nového koření
6 kuliček pepře
1 malý badyán
1/2 lžičky uzené papriky
1/2 lžičky zázvoru

Postup

Kližku očistěte od tuhých blan, osolte a opepřete. Na pánvi opečte špek na kostky, přidejte maso a zatáhněte ze všech stran.

Mrkev, petržel a šalotku nakrájejte na kolečka, švestky a bůček na kostičky, dejte do pekáče spolu s kořením (kromě badyánu). Přidejte maso se špekem. Pečte přikryté při 150–170 °C asi 3 hodiny, maso během pečení obracejte.

Výpek a zeleninu rozmixujte, přidejte víno a badyán, povařte 30 minut. Servírujte se špeclí, knedlíkem nebo bagetou.

Hovězí roštěná, bramborové rösti s lanýžem, jazyk, marinovaný celer, brokolice s čirokem, hovězí glazé

Ingredience

800 g hovězího vysokého roštěnce
800 g brambor
1 lanýž
200 g uzeného hovězího jazyka vařeného
1 brokolice
100 g celeru
150 ml hovězího vývaru
50 g špenátu
Hrst plocholisté petržele
100 g čiroku
100 g másla
Sůl, pepř
Šťáva z ½ citronu
4–6 lžic solamylu
Cukr dle potřeby
Jablečný ocet

Postup

Brambory nastrouháme, přidáme lanýž, solamyl a sůl, zapečeme v páře 40 min nebo při 90 °C. Celer naložíme v octovém rozvaru.

Roštěnou osolíme a opepříme, dáme do folie na 50 °C na 40 min. Pak krátce orestujeme s máslem. Jazyk nakrájíme na drobné kostičky.

Brokolici blanšírujeme, špenát s petrželí promícháme s citronovou šťávou. Vývar svaříme s máslem na glazé. Čirok krátce osmahneme.

Servírujeme s rösti, jazykem s čirokem, brokolicí, celerem a roštěnou zakápnutou glazé.

Dobrou chuť přejí Kluci v akci – www.klucivakci.cz

Trhané hovězí maso

Suroviny na přípravu masa

1 kg hovězí maso (krk, kližka, podplečí, plec, zadní)
Olivový olej
1 velká cibule
3 stroužky česneku
140 g rajčatového protlaku
1 lžíce uzené papriky
1 lžíce sladké papriky
1 lžička čerstvého oregana
2 snítky rozmarýnu
1 špetka chilli
1 lžíce hnědého cukru / sirup
½ lžíce Worchesterové omáčky
Šťáva z 1 limetky
Sůl, pepř

Suroviny na servírování

Tortilla nebo čerstvá bageta
Strouhaný sýr
Čerstvá rajčata
Čerstvé papriky
Koriandr nebo petržel

Postup

Maso osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Potřeme směsí z protlaku, koření, limetky, worchesteru a cukru. Na alobal dáme cibuli a česnek, položíme maso, pevně zabalíme. Pečeme při 150 °C nebo v pomalém hrnci cca 4,5 hodiny.