Ingredience
- 1 kg kližka
- 10 dkg uzený špek
- 15 dkg uzený bůček
- 1/2 mrkev
- 1/2 petržel
- 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 250 ml červeného suchého vína
- 6–7 velkých zralých švestek
- 10 sušených švestek
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 sušené chilli
- Snítka rozmarýnu
- 4 hřebíčky
- 3 kuličky nového koření
- 6 kuliček pepře
- 1 malý badyán
- 1/2 lžičky uzené papriky
- 1/2 lžičky zázvoru
Postup
Kližku očistěte od tuhých blan, osolte a opepřete. Na pánvi opečte špek na kostky, přidejte maso a zatáhněte ze všech stran.
Mrkev, petržel a šalotku nakrájejte na kolečka, švestky a bůček na kostičky, dejte do pekáče spolu s kořením (kromě badyánu). Přidejte maso se špekem. Pečte přikryté při 150–170 °C asi 3 hodiny, maso během pečení obracejte.
Výpek a zeleninu rozmixujte, přidejte víno a badyán, povařte 30 minut. Servírujte se špeclí, knedlíkem nebo bagetou.
