Ingredience (3–4 porce)
- 2 ks hovězí ledviny
- 500 ml mléko
- 1 ks střední cibule
- 1 lžíce olej
- 150 g slaniny
- 2 stroužky česneku
- 150 ml smetana na vaření
- 1 lžička hořčice
- 1 lžíce mouka
- Kmín, sůl, pepř
Postup:
Hovězí ledvinky pečlivě očistěte od močových cest a bílých částí. Nakrájejte je na tenké plátky (cca 2–3 mm) a odmočte v misce s vodou. Vodu několikrát vyměňte, až ledvinky získají světlý odstín, poté je vložte na 2 hodiny do mléka, které z nich vytáhne i zbylá nežádoucí zápach. Nakonec propláchněte vodou, aby se odstranilo použité mléko.
Slaninu a cibulku nakrájejte na drobné kostičky a orestujte na oleji do zlatova, na konci přidejte prolisovaný česnek, kmín a pepř. Přidejte nakrájené ledvinky a duste dokud nezměknou. Poté dochuťte hořčicí a solí, zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě, ještě 10 minut za občasného míchání povařte. Na konec přidejte smetanu a můžete servírovat, obvykle s knedlíky či rýží.
